1.红酒与白酒的酿造原理
红酒和白酒在酿造过程中的主要差异在于是否获得葡萄果皮的完整浸泡。红酒是采用整颗葡萄压碎成汁液，再在葡萄汁液中浸泡连同葡萄皮、葡萄籽和茎。这样可以充分提取出葡萄皮和籽中的色素成分、味道成分和酒精分子。白酒则是采用清洗后的葡萄去掉果皮和籽，直接压榨出汁液，由于没有果皮的浸泡，白酒没有红酒的深色和浓郁的口感。
2.红酒与白酒的酿造工艺
红酒和白酒的酿造工艺也有差异。红酒需要先将葡萄的果皮浸泡在葡萄汁液中，这个过程叫做“渗漉”（maceration），它有助于葡萄汁液中的色素成分、味道成分和酒精分子充分混合和提取。渗漉过后，要将葡萄汁液和固体物进行分离，该过程叫做“榨渣”，将浸泡在葡萄汁液中的固体和汁液进行分离，通常采用压榨和过滤等方式。白酒则直接将葡萄压榨成汁液，接下来与红酒相同的是，需要再进行发酵、陈放等过程。
3.红酒与白酒的酸度和口感
红酒和白酒在口感上也有很大差异。红酒的酸度较高，而且红酒中含有的鞣酸和单宁等物质，可以让红酒有非常鲜明的口感和浓郁的风味。白酒则通常比红酒酸度低，而且口感较为清淡，不会有红酒那种醇厚浓郁的感觉。
4.红酒与白酒的品鉴特征
最后，红酒和白酒在品鉴时的特征也有差异。红酒品鉴时需要注意色泽、香气、酒体、口感和余味等特征，而白酒则需要注意透明度、香气、口感和回味等特征。一般来说，对于对品鉴有要求的饮酒者，需要通过不断的品尝和探索，才能更好地领略红酒和白酒酿造的魅力。
